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植物提取之天然抗菌劑及其抗菌機理
發布時間：
2022-05-18 21:37
來源：
廣州晶傲
植物提取的天然抗菌劑，一般屬于植物精油又稱揮發油，通常是從植物的果料、花、葉、皮、根等部位以蒸餾的方式提取出來，很多植物精油都具有一定的抗菌作用，植物精油的抗菌活性在18世紀就已經被報道過。們對食品安全的重視程度日益俱增，從食藥同源植物中提取天然抗菌劑，對果蔬等生鮮農產品進行防腐保鮮可有效避免化學防腐保鮮藥劑的殘留對人體造成的傷害。在植物提取的天然抗菌劑中，能提取抗菌效果較強的植物有肉桂、牛至、丁香、百里香、檸檬草等。一般來講，植物天然抗菌劑中抗菌活性最強的是酚類化合物，其它依次為醛、酮、醇、醚和烴。
植物提取的天然抗菌劑它的抗菌機理目前尚未摸索透徹，針對不同成份的天然抗菌劑的抗菌機理大致有如下這幾種：
- 破壞微生物細胞壁；
- 損傷微生物膜蛋白；
- 改變微生物細胞膜的滲透性導致細胞內容物泄露，破壞微生物細胞質，使微生物細胞漿凝固；
- 減少微生物細胞內ATP的合成。
- 酚類的抗菌活性歸因于羥基的酸性特征，這些化合物改變了細胞的通透性，干擾了能量產能所涉及的酶，并中斷了蛋白質的合成，最終導致細胞死亡。
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